ESTABLECIMIENTO DE CULTIVO ( CACAO )
INSTITUTO TECNICO AGROPECUARIO
ESTABLECIMIENTO DE CULTIVO
GUADALUPE, SANTANDER
Siembra
y propagación:
Para el establecimiento de cultivos
comerciales de cacao se recomienda utilizar la propagación asexual por injerto,
con lo cual se logra precocidad, uniformidad, calidad y alta productividad; La
enjertación se puede realizar en campo o en vivero, para lo cual se debe tener
en cuenta los ciclos hídricos de la zona procurando que la plántula se lleve a
campo en la temporada de lluvias. La semilla de cacao utilizada para este
proceso se conoce como patronaje, tiene una viabilidad muy corta (cinco días) y
alto porcentaje de germinación (mayor al 90%), por lo que se recomienda
realizar la siembra sin demora y por ello en la finca se debe tener preparado
el umbráculo o cobertizo del vivero y las bolsas llenas.
Materiales
recomendados
Para patronaje se recomienda utilizar semillas del clon IMC-67,
así como también de los clones P-7, PA-46 y Caucacias 39 y 43. Los clones o
variedades indicadas para la enjertación son: EET-8, ICS-1, ICS-39, ICS-, 40,
ICS-60, ICS-95, SCC-61, SC 5, SC 6, TSH-565, TSH-812 e IMC-67, las cuales, deben
tener un diseño de siembra para evitar fenómenos de improductividad por
incompatibilidad del polen. El CCN-51 solo se recomienda utilizar en bloques
separados ya que necesita un proceso de fermentación diferente a las otras
variedades que son de origen trinitario y producen cacao de Sabor y aroma.
Establecimiento
El cultivo de cacao se puede iniciar en áreas con rastrojos,
donde se puedan seleccionar algunas especies que ayuden como sombrío temporal;
en praderas, bajo cultivos de plátano o banano y en renovación de plantaciones
de cacao abandonadas, viejas e improductivas.
Distancia de siembra
La distancia de siembra recomendada es de tres por tres
metros en cuadro o triángulo, para una densidad aproximada de 1.100 a 1.280
plantas por hectárea. En zonas bajas de tierras fértiles se recomienda ampliar
la distancia hasta 3,3 por 3,3 m para una densidad de 1.000 plantas por
hectárea.
Sombrío
Como sombrío temporal, es decir, el que reducirá luminosidad
al cultivo en sus tres primeros años, se recomienda plátano o banano, papaya,
matarratón, rastrojo, etc. Como referencia, si se va a utilizar plátano este
debe ser sembrar como mínimo a la misma distancia del cacao.
Como sombrío permanente se pueden usar maderables con valor
comercial (nogal cafetero, cedro, abarco etc.), palmas (cocotero, chontaduro) y
frutales en asocio. Como referencia, la densidad de árboles maderables por
hectárea fluctúa entre 100 y 150 plantas dependiendo de la especie.
El sombrío tiene gran importancia desde el punto de vista
ecológico y agronómico, ya que favorece la biodiversidad del cultivo, la
presencia de enemigos naturales y el reciclaje de nutrientes.
Agronomía del cultivo
Bajo un manejo técnico apropiado el cacao produce al menos
1.500 kg de grano seco por hectárea al año, iniciando producción al tercer año
con 300 kg, un incremento gradual hasta llegar al pico de producción (1.500 kg)
al sexto año y una producción constante.
Plagas:
La plaga más dañina en cacao es el chinche de color amarillo
conocido como coco, grajo, pringue o coclillo denominado (Monalonium
dissumulatun), ataca mazorcas en todos los estados de crecimiento y causa daño
al chupar la sabia del fruto, va dejando una serie de puntos negros que al
unirse forman un necrosamiento generalizado del mismo. El ataque es muy grave
en frutos pequeños (pepinos) pues puede secar toda la cosecha. Para su control
se recomienda tratamiento manual o físico. Se debe usar tratamiento químico
sólo en brotes de ataque críticos aplicando únicamente sobre los frutos
infestados. Una poda adecuada y regulación de sombrío ayudan a disminuir la
presencia del insecto
Enfermedades:
Las principales enfermedades son Monilia (Moniliophthora
roreri), Escoba de Bruja (Moniliophthora perniciosa), fitóftora (Phytophthora
spp.) y Roselinia (Roselinia spp.).
25 años aproximadamente. La cosecha se realiza paulatinamente
durante todo el año, con dos picos de producción entre abril y junio y octubre
y enero en zonas con régimen de lluvia bimodal, en régimen unimodal la cosecha
va de mayo a diciembre.
Deshierbas: a partir de la siembra del cacao y de los sombríos, se debe
mantener libre de malezas la zona de la planta (el plato) y evitar el desarrollo
de arvenses que compitan con el cultivo. En caso de malezas gramíneas agresivas
se debe usar un herbicida específico por una sola aplicación. Los controles de
malezas se realizan manualmente o con guadaña. Podas de formación:
se deben limitar a la
eliminación de chupones, ramas entrecruzadas y agobiadas o con crecimiento
hacia el suelo, procurando una adecuada arquitectura y balance del árbol que le
permita maximizar su área productiva. Este tipo de poda se realiza durante los
dos primeros años del cultivo.
Podas de mantenimiento: consiste principalmente en podas
laterales y de altura para evitar entrecruzamiento y crecimiento excesivo del árbol de más de 3,5
m; complementada con la eliminación de ramas con tendencia hacia el suelo,
quebradas, entrecruzadas y
enfermas. Estas podas se deben
hacer al final de las épocas secas,
cuando el árbol no tenga producción de frutos pequeños o pepinos que
generalmente coinciden con los meses de febrero y marzo y julio y agosto, en
zonas con régimen de lluvia bimodal.
Fertilización y nutrición: se recomienda seguir las
recomendaciones de un técnico basado en un análisis de suelo. El cacao responde
muy bien a la aplicación de abonos orgánicos (materia orgánica y
biofertilizantes), al nitrógeno, fósforo y elementos menores como boro, cobre y
zinc.
Cosecha:
Partida y desgrane:
Se hace con mazo de madera o con un
machete corto, teniendo cuidado de no cortar las almendras; la extracción del
grano se hace deslizando los dedos a lo largo de la placenta, la cual debe
quedar adherida a la cáscara para evitar que dañe la calidad final del
producto. Los granos se depositan en un recipiente limpio de plástico o de
fibra que evite la contaminación por tierra o basura. Luego son llevados al
sitio dispuesto en la finca para el proceso de fermentación.
Fermentación:
Logra obtener el sabor y aroma
característico del cacao. La fermentación se debe hacer en cajones de madera,
con orificios que permitan el lixiviado del mucílago, debe estar ubicado bajo
techo y protegido de corrientes de viento fuertes y animales. En general, la
fermentación tarda de cinco a seis días con volteos de la masa al segundo,
cuarto y quinto día, para oxigenar la masa y homogenizar la fermentación.
Durante el proceso fermentativo el mucílago se desprende, la temperatura aumenta,
el embrión de la semilla muere y se logra liberar los precursores de sabor y aroma
del grano. Terminada la fermentación, los granos deben estar hinchados y la cáscara
con una coloración más oscura. Nunca se debe lavar el grano antes de iniciar la
fermentación ni realizar una fermentación excesiva ya que se puede generar una
putrefacción del grano que genera acidez y malos sabores, difíciles de remover
en el proceso industrial.
Fermentadores tipo cajón sencillo para un cultivo de 2 Ha
Largo: 2.0 m
Ancho: 0.8 m
Alto: 0.6 m
Secado
El objetivo del secado es disminuir gradualmente la humedad
del grano a 7%. Se debe hacer sobre camas de madera, preferiblemente con la
posibilidad de proteger el grano de la lluvia, con estructuras como marquesinas
o casas elbas. El secado tarda aproximadamente 5 a 6 días y se debe procurar
que en el primer día sólo se exponga los granos a dos o tres horas de sol, el
segundo día cuatro o seis horas y a partir del cuarto día se puede dejar a
plena exposición haciendo volteos cada dos horas. Durante este proceso se
aprovecha para despegar granos, retirar pedazos de placenta y de cáscara que
pudieron haber caído en la extracción del grano. Nunca se puede dejar mojar el
grano durante este proceso ni se debe acelerar el secado sobre estructuras de
zinc, pavimento o asfalto. El área de la marquesina se calcula multiplicando el
total de la producción esperada en el año en kg por 12,5% y luego por el factor
0,1, lo que arroja como resultado los m2 necesarios. El piso debe ser en
madera, bien sea esterilla de guadua u otro tipo de madera que permita remover
y recoger el grano sin quebrarlo. Se debe permitir la circulación del aire dentro
de la misma, de tal manera que el aire caliente y húmedo pueda salir de la marquesina.
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