EL CACAO

INSTITUTO TÉCNICO AGROPECUARIO

DESARROLLO DE (CACAO)

                      

    1)    EL CACAO:

El cacao es un árbol procedente de América que produce un fruto del mismo nombre que se puede utilizar como ingrediente para alimentos entre los que destaca el chocolate. Su uso se remonta a la época de los mayas, aztecas e incas, y desde entonces se ha usado tanto para fines nutricionales como médicos.

    2)    SISTEMATICA:

          Clasificación científica

Reino: Plantae               

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Dilleniidae

Orden: Malvales

Familia: Malvaceae

Subfamilia: Byttnerioideae

Tribu: Theobromeae

Género: Theobroma

Especie: T. cacao

Nombre binomial: Theobroma cacao L.

 3)    ORIGEN DEL CACAO

  Origen e Historia 

 Historia del Cacao antes de 1500

•600 Se cree que los Mayas tuvieron las primeras siembras de cacao en Yucatan y se estima que tenian conocimientos sobre el cacao varios siglos antes de esa epoca.

•1000 Desde sus primeros días, el cacao fue utilizado como moneda por los indígenas de Centro America.

•1200 Los Aztecas subyugan a los Mayas y los Chimimekeny establecen supremacia en lo que hoy conocemos como Mexico. Reciben cacao de las tribus conquistadas.

Siglo16

•1498 Colón llega a la boca del Río Orinoco y toca tierra en la punta de la Peninsula de Paria(Macuro). En 1502, durante su 4to viaje conoce el Cacao en lo que hoy es Nicaragua.

•1500 Americo Vespuccio llega al Lago de Maracaibo. Se descubren plantaciones de cacao.

•1519 Hernan Cortez descubre Mexico y el Xocolatl. En 1528 lo lleva a España.

Siglo17

•Curas Españoles desarrollan metodos de irrigación para cultivar cacao en la zona centro norte costera. (Chuao/ Choroni.)

-1630–1640 exportaciones680 TM

-1660–1670 exportaciones2,300 TM

-1690–1700 exportaciones5,260 TM

•Se establece importancia económica del cacao y se convierte en el eje del comercio con España.

Siglo18

•Importancia economica del Cacao equivale a la del Petróleo en el siglo 20.

•Curas Españoles llevan el Cacao desde Mexicoa Barlovento.

•En 1728 la Corona Española funda la Compañía Guipuzcoanapara monopolizar el comercio con la Madre Patria.

Siglo18

•Conflictos de sucesión en la monarquia.

–Se interrumpe el comercio con España.

–Los “Grandes Cacaos” inician relaciones con otros centros de comercio internacional.

•Inglaterra, Francia, Holanda.

•1700 –1730 Exportaciones 6,600 TM

•1730 –1777 Exportaciones 25,300 TM

Siglo19

•Expansión del cacao como actividad económica.

•1812Venezuela es el mayor productor mundial.

•1810 –1821 La Guerra de Independencia no interrumpe el comercio

Siglo20

•En 1917 Se descubre el Petróleo. Exploración se inicia en 1928.

•1929-1937 Gran Depresión Mundial.

•1939-1945 2nda Guerra Mundial.

•1975 Monopolio del Fondo Nacional del Cacao

•1991 Se elimina Monopolio del FNC

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      4)    FISIOLOGÍA DE LA PLANTA:

         DESCRIPCIÓN

Forma. Árbol de pequeña talla, perennifolio, de 4 a 7 m

de altura (cultivado). El cacao silvestre puede crecer

hasta 20 m o más.

Copa / Hojas. Copa baja, densa y extendida. Hojas

grandes, alternas, colgantes, elípticas u oblongas, de

(15) 20 a 35 (50) cm de largo por 4 a 15 cm de ancho,

de punta larga, ligeramente gruesas, margen liso, verde

oscuro en el haz y más pálidas en el envés, cuelgan de

un pecíolo.

Tronco / Ramas. El tronco tiene un hábito de

crecimiento dimórfico, con brotes ortotrópicos o

chupones. Ramas plagiotrópicas o en abanico. Las

ramas primarias se forman en verticilos terminales con

3 a 6 ramillas; al conjunto se le llama "molinillo". Es

una especie cauliflora, es decir, las flores aparecen

insertadas sobre el tronco o las viejas ramificaciones.

Corteza. Externa de color castaño oscuro, agrietada,

áspera y delgada. Interna de color castaño claro, sin

sabor.

Flor(es). Se presentan muchas flores en racimos a lo

largo del tronco y de las ramas, sostenidas por un

pedicelo de 1 a 3 cm. La flor es de color rosa, púrpura y

blanca, de pequeña talla, de 0.5 a 1 cm de diámetro y

2 a 2.5 cm de largo, en forma de estrella. Pétalos 5, de

6 mm de largo, blancos o teñidos de rosa, alternos con

los sépalos y de forma muy singular: comienzan

estrechos en la base, se ensanchan y se hacen

cóncavos para formar un pequeño capuchón y

terminan en una lígula; sépalos 5, rosas, angostos,

puntiagudos, ampliamente extendidos. Las

inflorescencias después de producir flores durante

varios años se convierten en tubérculos engrosados

que reciben el nombre de "cojinetes florales".

Fruto(s). El fruto una baya grande comúnmente

denominada "mazorca", carnosa, oblonga a ovada,

amarilla o purpúrea, de 15 a 30 cm de largo por 7 a 10

cm de grueso, puntiaguda y con camellones

longitudinales; cada mazorca contiene en general entre

30 y 40 semillas dispuestas en placentación axial e

incrustadas en una masa de pulpa desarrollada de las

capas externas de la testa.

Semilla(s). Semillas grandes del tamaño de una

almendra, color chocolate o purpúreo, de 2 a 3 cm de

largo y de sabor amargo. No tiene albumen y están

Recubiertas por una pulpa mucilaginosa de color blan

co

y de sabor dulce y acidulado. Todo el volumen de la

semilla en el interior está prácticamente ocupado por

los 2 cotiledones del embrión. Se les llama

vulgarmente "habas" o "granos" de cacao. Ricas en

almidón, en proteínas, en materia grasa, lo cual les

confiere un valor nutritivo real.

Raíz. El sistema radical se compone de una raíz

pivotante que en condiciones favorables puede

penetrar más de 2 m de profundidad, favoreciendo el

reciclaje de nutrientes y de un extenso sistema

superficial de raíces laterales distribuidas alrededor de

15 cm debajo de la superficie del suelo.

Sexualidad. Hermafrodita

 5)    VARIEDADES COLOMBIANAS: 

 GRACIAS...